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    • 《超好學!平底鍋蛋糕》



      改變你對烘焙的看法,顛覆你對平底鍋的用法!

      用烤箱做烘焙向來是理所當然,沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣?

      本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心,而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點,像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅......等。

      簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕

      美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心

      外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

      平底鍋做蛋糕→→超方便?好省錢

      學會了平底鍋做蛋糕,讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心,一鍋多用途,讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱,用沒幾次就放在家中閒置,既佔空間又浪費。

      平底鍋做蛋糕→→超省時?好輕鬆

      使用平底鍋跟使用烤箱,兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上,家用烤箱需15分鐘,專業的大烤箱則需要30分鐘之久,而平底鍋僅僅只需要5分鐘,光是預熱就差了10~25分鐘,這時間一個蛋糕都做好了。

      平底鍋做蛋糕→→超簡單?好節能

      杜老師經過多次研發實作,把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋,把麵糊拌一拌、倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開最小火加熱15分鐘,再利用餘溫燜熟,簡單又節能,很適合對烘焙有興趣的新手,不用買烤箱,即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。

      本書特色

      ★利用家家必備的鍋子做點心,不用侷限於沒烤箱沒空間,火候容易控制,而且美味度不減。

      ★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心,讓新手一做就上手的好滋味!

















      • 作者介紹





        杜佳穎

        擁有百年老店千萬業績的研發資歷,加上自創伴手禮的百萬銷量,並深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、也教授低收入戶與單親媽媽二度就業,擁有豐富研發實力與教學經歷。

        現任民視交通台《用點心做點心》點心老師、八大電視台《生活一級棒》主廚、全球最大華人食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、中天電視台《冰冰好料理》主廚、緯來電視台《太太好吃經》主廚。臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授,烘爐地旺來寶總監。

        獲獎
        2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」
        2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動
        2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎
        2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎
        2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍

        著作
        「吃蛋糕也能瘦」、「低卡超享瘦幸福甜點」、「鳳梨酥好吃成功的祕訣」、「布丁、奶酪、果凍一次就成功」

















      超好學!平底鍋蛋糕-目錄導覽說明





      • 2 推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心

        3 推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點

        4作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功

        5平底鍋做蛋糕的3大好處

        9認識平底鍋達人 做蛋糕

        10學烘焙要懂的基本功

        ?必備的基礎器具

        ?必懂的材料使用常識

        ?必學的打發技巧

        16平底鍋做蛋糕的重要工具

        18平底鍋做蛋糕的重點提醒

        Part1麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕~超簡單

        22蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕

        24焦糖鳳梨翻轉蛋糕

        26焦糖蘋果翻轉蛋糕

        27焦糖柳橙翻轉蛋糕

        28鮮芒水果蛋糕

        30巧克力栗子蛋糕

        32檸檬糖霜蛋糕

        34波士頓派

        36草莓巧克力波士頓派

        37抹茶紅豆波士頓派

        38咖啡千層蛋糕

        40芋香千層蛋糕

        Part2平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕~超吸睛

        42原味蛋糕卷

        46蒙布朗蛋糕卷

        48南瓜蛋糕卷

        50黑糖生乳卷

        52芋泥卷

        54黑芝麻蛋糕卷

        56伯爵紅茶奶凍卷

        58抹茶超值推地瓜蛋糕卷

        60咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米蘇蛋糕卷

        63古早味肉鬆蛋糕卷

        64香蕉蛋糕

        66三色水果捲接蛋糕

        68花生香蕉巧克力蛋糕卷

        71抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷

        年輪蛋糕

        74原味年輪蛋糕

        77楓糖栗子年輪蛋糕

        78抹茶紅豆年輪蛋糕

        79咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕

        80香橙年輪蛋糕

        81椰香巧克力年輪蛋糕

        82優格藍莓年輪蛋糕

        83青蔥火腿年輪蛋糕

        84雙色年輪蛋糕

        86黑糖麻糬年輪蛋糕

        Part3平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕~超好吃

        88檸檬蒸蛋糕

        90雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕

        92彩繪蒸蛋糕

        94鳳梨乳酪瑪芬蛋糕

        96法式焦糖蛋糕

        98聖誕樹杯子蛋糕

        100北海道爆漿蛋糕

        102肉桂蜂巢蛋糕

        104乳酪球

        106巧克力半熟凹蛋糕

        108藍莓棉花糖起司蛋糕

        110OREO草莓起司蛋糕

        112優格輕乳酪蛋糕

        114起司布朗尼

        116棉花糖布朗尼

        118覆盆子大理石起司蛋糕

        120法式巧克力蛋糕

        122柚香磅蛋糕

        123法式鹹蛋糕

        124鹹瑪芬蛋糕消耗品

        Part4平底鍋做名店招牌點心~超神奇

        126楓糖厚鬆餅

        128青葡萄塔

        130酒漬蔓越莓布丁塔

        132法式千層水果蛋糕

        134英式瑪芬麵包

        136熔岩起司麵包

        138義式橄欖油麵包

        140皇冠優格麵包

        142黑糖鍋餅

        144甜甜圈

        146杏仁馬德蓮

        147什錦厚鬆餅

        148豆沙六居家方燒

        150紅豆銅鑼燒

        152皇家蘭姆鬆糕

        153草苺大福

        154煙卷

        156巧克力花生麥片餅乾

        158義式堅果脆餅

        160生乳牛奶糖

        162烘焙材料行一覽表





















      「鍋」霸甜心 教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功

      投入烘焙領域近20年,從學校到職場,經過嚴格訓練,每天開電源,預熱烤箱,熟記上火、下火爐溫度,設定出爐時間,得要聚精會神,才能完美出爐每個作品,但總是遇到書迷、學生問我:「不用烤箱也可以做嗎?」、「我家烤箱怎麼做失敗?」、「老師是買什麼牌子的烤箱?」、「專業級烤箱太貴、太大佔空間!」很多人想學糕點總是被烤箱「卡關」。

      因為烤箱的品牌種類太多,當然買專業烤箱最好用,但東方人的料理習慣還是用鍋子,往往買烤箱只是三分鐘熱度,做幾次失敗,就成了家裡最閒置的家電,因而出版社特別請我用烘焙多年的經驗,試試看把平底鍋變「烤箱」。

      剛開始覺得怎麼可能?有很多平底鍋會沾黏,而且不耐燒,一受熱不勻就容易焦或不熟;經過半年不斷試做,終於研究出平底鍋做糕點不敗祕方,從鍋具選擇、爐火大小、如何烤出完美比例、防止黏底、增加美味的撇步;還有直接將麵糊倒入鍋中的懶人食譜,目前風靡日本,要排隊的厚鬆餅、北海道爆漿蛋糕、生乳牛奶糖,也能一鍋搞定。

      愈做愈發覺好的平底鍋讓烘焙變得更省事,婆婆媽媽們不必再擔心沒買專業烤箱,用平底鍋也能做出歐美、日本、中式、台式點心、麵包、餅乾,簡單到在拍攝過程中,企畫編輯位玖常問:「老師,這樣就完成嗎?怎麼這麼簡單?」

      不但省事還省時,一般烤箱要先預熱,再烘烤至少半小時的糕點,用平底鍋20分鐘左右就出爐,口感還被稱讚比烤箱做得更好吃,很多沒學過烘焙的媽媽,試做都成功,還分送鄰居品嚐,被追問是那裡買的?

      很開心第一次出版不插電,只用平底鍋、瓦斯爐完成的80道食譜,挑戰烘焙也可以不用烤箱,像過去總舖師,只要有鍋具就可以露天辦桌,有這本食譜,也可以當起糕點總舖師~平底鍋的「鍋」霸甜心,隨時隨地享受自己動手做糕點。

      還要感謝出版社給我這個機會,編輯位玖、攝影師阿億、美編小鶴的細心專業、我的烘焙助手臺北城市科技大學學生陳春、李冠德、林俊憲、盧皇文協助分工,才有這本書的誕生;還有一路栽培支持我的師長、爸媽姐姐、書迷,讓我更有動力,持續製作更棒的作品。

      杜佳穎







      最後機會











      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:168

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:杜佳穎

      追蹤











    • 出版社:邦聯

      出版社追蹤

      功能說明



    • 經典

    • 出版日:2016/2/2








    • ISBN:9789866199714




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    觀光局北觀處昨(十八)日表示,位在基隆位在大武崙半山腰的觀光勝地情人湖公園,其中橫跨湖面的吊橋是情人湖最具代表性的,也是每位到訪旅客必訪的拍照的景點,但吊橋鋼纜鐵件鏽蝕嚴重,經專業技師評估具有潛在的危險,因此在今年七月封閉整修,歷經三個多月的施工,換上新鋼纜與輕量化護欄,增加耐候性更佳的不鏽鋼構件,目前整修完工,將於今年底前重新開放。

    北觀處表示,在大武崙的情人湖,由六條山溪匯流而成的高地湖泊,舊稱「五叉埤」,湖面波光清澈,蜻蜓、蝴蝶隨處可見,周圍的環湖步道蜿蜒,是散步放鬆心情的好地方,假日吸引不少登山客健行,並在一○三年十二月十五日始公告,納入北觀處轄管範圍,並升格為國家風景區,隨即在一○四年完成公園入口整體景觀改善,及既有老蒸氣火車頭CT271的翻修,營造新的遊憩風貌。

    北觀處長陳美秀表示,情人湖的情人吊橋全長二十八公尺,中間步道、鋼纜全面換新,乘載人數從原本的六人,增加到十人,目前已完工進入驗收階段,預定年底換完新妝。

    位於南投縣仁愛鄉的奧萬大國家森林遊樂區,是國內熱門的賞楓景點與旅遊勝地,也是原住民族傳統的生活領域。南投林管處與鄉公所、村辦公室合作籌設的「布蘭」原民市集,在各界的殷殷期盼下,終於在昨(十九)日開幕啟用。今後遊客到奧萬大旅遊時,可以順道前往部落、市集,欣賞在地原住民族傳統編織文化,選購部落農特產品,體驗知性與感性的多元旅遊行程。

    南投林管處秘書王怡靖說明,過去遊客來奧萬大旅遊,常僅為欣賞楓紅景觀而來,忽略當地多元、豐富的原住民文化,甚為可惜。南投林管處近年來主動與鄉公所、村辦公室及各部落代表積極溝通籌劃,今年首先於親愛村松林部落,設置原民市集,並以部落舊稱「布蘭(Pulan)」為名,讓居民可以展售在地文化與農特產品,實踐國際生物多樣性公約所推動的「里山倡議」精神,兼顧山村生活、生計、生態,三生一體的合作共榮模式。

    活動中除布蘭市集的開幕外,特別邀請賽德克族中生代織女何珍襄老師舉辦「演繹與轉化︱賽德克經挑織技之應用與紀錄」計畫成果發表會,展出賽德克族最上乘的織布工藝,作品包括palapungu(披肩)、towrah(肚兜)、pdagic(護腿布)、habuk(腰帶)、ratang(長袖女上衣)、skato(裙子)等傳統衣飾。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者李晉緯台北22日電)徐生明少棒賽26日將在美濃開打,除了徐生明生前的子弟兵林益全、高國輝將參與外,旅美好手陳偉殷也可望參加,另外副總統陳建仁、高雄市長陳菊等人,預計要為賽事開球。

    為紀念徐生明而設的「徐生明少棒錦標賽」26日將在他的故鄉,高雄市的美濃進行第4屆賽事。今年賽事除國內30支勁旅參加,另外有韓國的水踰國小、中國大陸無錫東北塘實驗小學將來台參賽。

    此外,本次賽事也有職棒好手林益全、高國輝參與,更預計邀請副總統陳建仁擔任開球貴賓,至於開球儀式的打者將由教育部次長蔡清華擔綱,主審由高雄市長陳菊擔任。

    高國輝今天透露,他的好友,目前效力美國職棒大聯盟(MLB)邁阿密馬林魚隊的陳偉殷將與他同場指導前來參賽的小朋友。

    高國輝說,到時候不會特別安排像「棒球教室」的教學時間,而是用比較輕鬆的方式,從他們過去的經驗,告訴小朋友在現階段應該用什麼樣的心態去打球。1051122

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