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《超好學！平底鍋蛋糕》



改變你對烘焙的看法，顛覆你對平底鍋的用法！

用烤箱做烘焙向來是理所當然，沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣？

本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心，而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點，像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅......等。

簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕

美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心

外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

平底鍋做蛋糕→→超方便?好省錢

學會了平底鍋做蛋糕，讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心，一鍋多用途，讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱，用沒幾次就放在家中閒置，既佔空間又浪費。

平底鍋做蛋糕→→超省時?好輕鬆

使用平底鍋跟使用烤箱，兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上，家用烤箱需15分鐘，專業的大烤箱則需要30分鐘之久，而平底鍋僅僅只需要5分鐘，光是預熱就差了10～25分鐘，這時間一個蛋糕都做好了。

平底鍋做蛋糕→→超簡單?好節能

杜老師經過多次研發實作，把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋，把麵糊拌一拌、倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開最小火加熱15分鐘，再利用餘溫燜熟，簡單又節能，很適合對烘焙有興趣的新手，不用買烤箱，即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。

本書特色

★利用家家必備的鍋子做點心，不用侷限於沒烤箱沒空間，火候容易控制，而且美味度不減。

★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心，讓新手一做就上手的好滋味！
 

 

 
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  作者介紹

  
  
  
  
  杜佳穎
  
  擁有百年老店千萬業績的研發資歷，加上自創伴手禮的百萬銷量，並深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、也教授低收入戶與單親媽媽二度就業，擁有豐富研發實力與教學經歷。
  
  現任民視交通台《用點心做點心》點心老師、八大電視台《生活一級棒》主廚、全球最大華人食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、中天電視台《冰冰好料理》主廚、緯來電視台《太太好吃經》主廚。臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授，烘爐地旺來寶總監。
  
  獲獎
  2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」
  2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動
  2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎
  2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎
  2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍
  
  著作
  「吃蛋糕也能瘦」、「低卡超享瘦幸福甜點」、「鳳梨酥好吃成功的祕訣」、「布丁、奶酪、果凍一次就成功」
   





 

 

超好學！平底鍋蛋糕－目錄導覽說明
 

 
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  2 推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心
  
  3 推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點
  
  4作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功
  
  5平底鍋做蛋糕的3大好處
  
  9認識平底鍋達人 做蛋糕
  
  10學烘焙要懂的基本功
  
  ?必備的基礎器具
  
  ?必懂的材料使用常識
  
  ?必學的打發技巧
  
  16平底鍋做蛋糕的重要工具
  
  18平底鍋做蛋糕的重點提醒
  
  Part1麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕～超簡單
  
  22蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕
  
  24焦糖鳳梨翻轉蛋糕
  
  26焦糖蘋果翻轉蛋糕
  
  27焦糖柳橙翻轉蛋糕
  
  28鮮芒水果蛋糕
  
  30巧克力栗子蛋糕
  
  32檸檬糖霜蛋糕
  
  34波士頓派
  
  36草莓巧克力波士頓派
  
  37抹茶紅豆波士頓派
  
  38咖啡千層蛋糕
  
  40芋香千層蛋糕
  
  Part2平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕～超吸睛
  
  42原味蛋糕卷
  
  46蒙布朗蛋糕卷
  
  48南瓜蛋糕卷
  
  50黑糖生乳卷
  
  52芋泥卷
  
  54黑芝麻蛋糕卷
  
  56伯爵紅茶奶凍卷
  
  58抹茶超值推地瓜蛋糕卷
  
  60咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米蘇蛋糕卷
  
  63古早味肉鬆蛋糕卷
  
  64香蕉蛋糕
  
  66三色水果捲接蛋糕
  
  68花生香蕉巧克力蛋糕卷
  
  71抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷
  
  年輪蛋糕
  
  74原味年輪蛋糕
  
  77楓糖栗子年輪蛋糕
  
  78抹茶紅豆年輪蛋糕
  
  79咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕
  
  80香橙年輪蛋糕
  
  81椰香巧克力年輪蛋糕
  
  82優格藍莓年輪蛋糕
  
  83青蔥火腿年輪蛋糕
  
  84雙色年輪蛋糕
  
  86黑糖麻糬年輪蛋糕
  
  Part3平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕～超好吃
  
  88檸檬蒸蛋糕
  
  90雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕
  
  92彩繪蒸蛋糕
  
  94鳳梨乳酪瑪芬蛋糕
  
  96法式焦糖蛋糕
  
  98聖誕樹杯子蛋糕
  
  100北海道爆漿蛋糕
  
  102肉桂蜂巢蛋糕
  
  104乳酪球
  
  106巧克力半熟凹蛋糕
  
  108藍莓棉花糖起司蛋糕
  
  110OREO草莓起司蛋糕
  
  112優格輕乳酪蛋糕
  
  114起司布朗尼
  
  116棉花糖布朗尼
  
  118覆盆子大理石起司蛋糕
  
  120法式巧克力蛋糕
  
  122柚香磅蛋糕
  
  123法式鹹蛋糕
  
  124鹹瑪芬蛋糕消耗品
  
  Part4平底鍋做名店招牌點心～超神奇
  
  126楓糖厚鬆餅
  
  128青葡萄塔
  
  130酒漬蔓越莓布丁塔
  
  132法式千層水果蛋糕
  
  134英式瑪芬麵包
  
  136熔岩起司麵包
  
  138義式橄欖油麵包
  
  140皇冠優格麵包
  
  142黑糖鍋餅
  
  144甜甜圈
  
  146杏仁馬德蓮
  
  147什錦厚鬆餅
  
  148豆沙六居家方燒
  
  150紅豆銅鑼燒
  
  152皇家蘭姆鬆糕
  
  153草苺大福
  
  154煙卷
  
  156巧克力花生麥片餅乾
  
  158義式堅果脆餅
  
  160生乳牛奶糖
  
  162烘焙材料行一覽表
   



 

 

序

「鍋」霸甜心 教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功

投入烘焙領域近20年，從學校到職場，經過嚴格訓練，每天開電源，預熱烤箱，熟記上火、下火爐溫度，設定出爐時間，得要聚精會神，才能完美出爐每個作品，但總是遇到書迷、學生問我：「不用烤箱也可以做嗎？」、「我家烤箱怎麼做失敗？」、「老師是買什麼牌子的烤箱？」、「專業級烤箱太貴、太大佔空間！」很多人想學糕點總是被烤箱「卡關」。

因為烤箱的品牌種類太多，當然買專業烤箱最好用，但東方人的料理習慣還是用鍋子，往往買烤箱只是三分鐘熱度，做幾次失敗，就成了家裡最閒置的家電，因而出版社特別請我用烘焙多年的經驗，試試看把平底鍋變「烤箱」。

剛開始覺得怎麼可能？有很多平底鍋會沾黏，而且不耐燒，一受熱不勻就容易焦或不熟；經過半年不斷試做，終於研究出平底鍋做糕點不敗祕方，從鍋具選擇、爐火大小、如何烤出完美比例、防止黏底、增加美味的撇步；還有直接將麵糊倒入鍋中的懶人食譜，目前風靡日本，要排隊的厚鬆餅、北海道爆漿蛋糕、生乳牛奶糖，也能一鍋搞定。

愈做愈發覺好的平底鍋讓烘焙變得更省事，婆婆媽媽們不必再擔心沒買專業烤箱，用平底鍋也能做出歐美、日本、中式、台式點心、麵包、餅乾，簡單到在拍攝過程中，企畫編輯位玖常問：「老師，這樣就完成嗎？怎麼這麼簡單？」

不但省事還省時，一般烤箱要先預熱，再烘烤至少半小時的糕點，用平底鍋20分鐘左右就出爐，口感還被稱讚比烤箱做得更好吃，很多沒學過烘焙的媽媽，試做都成功，還分送鄰居品嚐，被追問是那裡買的？

很開心第一次出版不插電，只用平底鍋、瓦斯爐完成的80道食譜，挑戰烘焙也可以不用烤箱，像過去總舖師，只要有鍋具就可以露天辦桌，有這本食譜，也可以當起糕點總舖師～平底鍋的「鍋」霸甜心，隨時隨地享受自己動手做糕點。

還要感謝出版社給我這個機會，編輯位玖、攝影師阿億、美編小鶴的細心專業、我的烘焙助手臺北城市科技大學學生陳春、李冠德、林俊憲、盧皇文協助分工，才有這本書的誕生；還有一路栽培支持我的師長、爸媽姐姐、書迷，讓我更有動力，持續製作更棒的作品。

杜佳穎




 

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：168

出版地：台灣